如今生活过得好了,年夜饭便也不能像以前一般随意的一锅乱炖了。
李氏是今天的主厨,不但得做菜,还要指挥整个后厨。
她让人将鸡胸肉片成薄片。
将鸡翅,鸡腿改花刀。
把猪里脊,牛肉,羊肉,切成拇指粗的丁。
倒入调配好的料汁腌制。
又让人削了竹签,将羊肉,鹿肉,兔子肉,鱼,韭菜,白菜,青椒,串成一串串。
搬出提前准备好的碳烤炉,先将木炭点燃。
几大锅卤货早已炖得咕噜咕噜鼓着大泡了。
李氏打开锅盖,架起一筷子猪大肠尝咸淡,浓郁的卤肉香味瞬间随着蒸腾的热气四散开来。
勾的人们忍不住疯狂的吞咽口水。
“还是不够软糯,再小火炖一盏茶功夫。”
红烧肉是年夜饭上必不可少的一道菜。
完美的五花肉再锅里煸炒出油,然后放入葱姜八角辣椒,再放几块冰糖,将冰糖小火炒化后,红烧肉变得又红又亮。
加入啤酒,再加点老抽调色,加清水淹没猪肉,小火炖小半个时辰,放入盐和鸡精,放入土豆,再炖一盏茶功夫,放入蒜苗,大火收汁。
软烂入味,油而不腻的红烧肉就做好了,是没牙齿老人们的最爱。
还是五花肉切成薄片,加葱姜末,米酒,生抽,老抽,豆瓣酱,抓拌均匀,腌制一会儿。
腌制好后,再加入米粉,再加点水,抓拌成微微湿润的感觉,盘底芋仔打底,铺上肉片,水开上锅蒸半个时辰,香喷喷的粉蒸肉也做好了。
然后是羊肉煲煮,冷水下锅焯羊肉,丢点橘子皮下去,再加点二锅头,这样子能有效的去除羊肉的羊膻味。
焯好的羊肉捞起来,加入开水清洗一下。
将羊肉倒入锅中炒至流油,炒至焦黄。
加入姜片爆香,放入米酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,冰糖,翻炒均匀后加入开水没过羊肉,加入大料,炖一个时辰。
加入萝卜盖上盖子再炖一盏茶功夫。
把大料挑出来,大火收汁,软烂入味,又不膻的的羊肉锅子就做好了。
接下来是大补的鹿肉。
砂锅炖鹿肉。
把切成大块的鹿肉倒入冷水中,再加入料酒,开锅后撇去浮沫,再煮半盏茶的时间捞出。
锅里油热后加入花椒八角香叶爆香,再加入姜葱蒜,小米椒炒出香味。
倒入一些五花肉煸炒增香,再加入鹿肉翻炒。
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