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第一千八百二十三章 海派菜系（第1页）

，我自问自己达不到杨会长那般理解高度。”

面对两人客气的回答，杨振兴毫不在意。

他摆摆手解释道：“我虽说擅长国内几大菜系，但也有强有弱，就拿淮扬菜来说，我在这方面投入的精力，就非常少。

虽然在川菜上下了不少功夫，其实因为争议问题，我对海派川菜并没有二位想象中接触的那么多。”

通过前文介绍，不难发现国内的海派菜系，只出现在长江沿岸。

为什么海派川菜不去找鲁菜、粤菜，反倒盯上了淮扬菜、本帮菜，离不开长江的联系。

毕竟古诗里有云：‘门泊东吴万里船，千里江陵一日还’，这就是上游的川府，和下游苏省自古以来频繁交流的记录。

而且淮扬菜讲究选料鲜活，口味比较清淡，原汁原味，刀工更是天下第一。

川菜是天下味觉谱系最丰富的菜系，七滋八味、一菜一格、百菜百味。

两者之间互补性非常强，所以川菜和淮扬菜之间的交流，是最为密切的。

鲁菜雄踞北方，地位无法撼动，一直都是官府菜的核心，粤菜称霸南方，又因和北方之间交通不便，多山峦地形险要。

所以和其他地区菜系交流甚少。

虽说粤菜里，也有借鉴西方烹调技法而出现的吉利炸等技法，但海派菜系，还是得看从沪市诞生的海派本帮菜和海派川菜。

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